Guide des cuissons

• 3 min

  À la coque

  Jaune coulant, blanc tout juste pris

  Plaques · Eau frémissanteSuivre la leçon
• 6 min

  Mollet

  Blanc ferme, jaune coulant

  Plaques · Eau frémissanteSuivre la leçon
• 10 min

  Dur

  Jaune pris, sans cerne vert

  Plaques · Eau frémissanteSuivre la leçon
• 3 min

  Poché

  Blanc enveloppant, jaune coulant

  Plaques · Eau frémissante + vinaigre, sans selSuivre la leçon
• 4 min

  Au plat

  Blanc pris, jaune brillant

  Plaques · Feu moyen-doux, couvercleSuivre la leçon
• 5 min

  Brouillés

  Crémeux

  Plaques · Feu doux, sans arrêter de remuerSuivre la leçon
• 3 min

  Omelette

  Baveuse ou bien prise, au choix

  Plaques · Poêle bien chaudeSuivre la leçon
• 7 min

  En cocotte

  Blanc pris, jaune coulant

  Four · Four 180 °C, bain-marieSuivre la leçon
• 1 min

  Poché au micro-ondes à vérifier

  Blanc pris, jaune coulant

  Micro-ondes · 800 W, bol d'eau chaude couvertSuivre la leçon
• 15 min

  Dur à l'Airfryer à vérifier

  Jaune pris

  Airfryer · Airfryer 130 °CSuivre la leçon

Jamais d'œuf entier dans sa coquille au micro-ondes : il explose.

Œuf de calibre moyen sorti du frigo. À température ambiante : environ 1 min de moins à l'eau.

Le plus sûr : un thermomètre à sonde, piqué au cœur de la pièce. Sortir la viande du frigo 20 à 30 min avant.

• Bœuf (pièce, côte, rôti)

  • Bleu45 °C
  • Saignant50 °C
  • À point57 °C
  • Bien cuit65 °C
  Repos : 5 min sous papier aluminium

• Bœuf haché, steak haché

  • Bien cuit70 °C

  Toujours bien cuit à cœur pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles.

• Veau

  • Rosé60 °C
  • À point65 °C
  Repos : 5 min sous papier aluminium

• Agneau (gigot, souris, côtelettes)

  • Rosé58 °C
  • À point63 °C
  • Bien cuit70 °C
  Repos : 10 min sous papier aluminium

• Porc (filet mignon, rôti)

  • Juste rosé63 °C
  • Bien cuit70 °C
  Repos : 5 min sous papier aluminium

• Porc haché, saucisses

  • Bien cuit70 °C

• Volaille (poulet, dinde)

  • Cuit74 °C
  Repos : 5 min sous papier aluminium

  Jamais rosée : le jus doit couler clair.

• Magret de canard

  • Rosé55 °C
  • À point60 °C
  Repos : 5 min sous papier aluminium

  Côté peau d'abord, à feu moyen, pour fondre le gras.

Repères de temps

• Steak de bœuf, 2 cmPoêle très chaude · 2 min par face saignant, 3 min à point
• Steak hachéPoêle, feu moyen · 4 à 5 min par face, jusqu'à 70 °C à cœur
• Blanc de pouletPoêle, feu moyen · 6 à 7 min par face, jusqu'à 74 °C à cœur
• Magret de canardPoêle, feu moyen · 8 min côté peau, 4 min côté chair, 5 min de repos
• Rôti de bœufFour 200 °C · environ 15 min par 500 g (saignant) à vérifier
• Rôti de porcFour 180 °C · environ 30 min par 500 g à vérifier
• Gigot d'agneauFour 200 °C · environ 15 à 20 min par 500 g (rosé) à vérifier
• Poulet entierFour 200 °C · environ 20 min par 500 g + 20 min à vérifier